Маш
Каталог продуктов с бобами маша.
Рецепт с использованием маша: кокосовый крем-суп из бобов мунг с базиликом.
Маш (бобы мунг, дхал, «золотая фасоль») – бобовая культура, которая представляет собой бобы маленькой овальной формы, покрытые кожурой зеленой окраски.
Исторической родиной принято считать юго-восточную Азию - Индонезию, Бангладеш. Маш - это одна из древнейших бобовых культур, используемая человеком для приготовления пищи с давних времен.
В настоящее время маш активно культивируют в Индии, Китае и Тайланде. В связи с неспешным созреванием бобов, урожай обычно собирают два раза в год: в июне и ноябре.
Бобы мунг ценятся высокой питательной ценностью и диетическими свойствами.
Маш - это полный комплекс полезных веществ, здесь есть белки, жиры и углеводы, клетчатка, пищевые волокна. Сюда входит большое количество витаминов группы В, фолиевая кислота, магний, фосфор, натрий, калий, а также существенное количество железа.
Маш насыщен растительным белком, углеводов же в нем содержится относительно не много, что не типично для бобовых культур. Поэтому крупу принято считать продуктом полезным, его рекомендуется употреблять в пищу даже людям, страдающим от лишнего веса или с нарушениями обмена веществ. Калорийность маша составляет 347 кКал на 100 г, но бобы мунг считаются диетическим продуктом, т.к. содержат низкий уровень жира. Благодаря этим свойствам, маш очень популярен среди вегетарианцев, веганов и сторонников здорового образа жизни.
Проращивание маша.
Надо учитывать, что масса проростков увеличится примерно в 3-4 раза от массы сухих зёрен.
- Тщательно промойте и удалите повреждённые семена.
- Затем переложите в банку, стеклянную или керамическую посуду. Замочите, так, чтобы воды было в 2-3 раза больше, чем самих семян. Перемешайте семена для лучшего контакта с водой. Оставьте маш на 8-12 часов. Если после замачивания вы обнаружите, что некоторые семена остались твердыми, то их надо удалить. Твердые семена легко обнаружить, так как они меньше семян, набухших от воды.
- После замачивания, тщательно слейте воду (она полезна, поэтому ее можно использовать, например, для поливки цветов). Затем промойте семена. Поставьте посуд с семенами подальше от прямых солнечных лучей при комнатной температуре.
- Снова залейте маш водой, но уже так, чтобы вода была не выше крайнего слоя семян. Обычно через сутки проростки уже готовы (5-8 мм).
- Вы можете очистить пророщенный маш от зеленых кожурок, промывая его проточной водой.
После окончательного промывания лучше просушить немного проростки, если собираемся хранить долго в холодильнике. Пророщенный маш способен храниться в холодильнике до 2-4 недель, переместив проростки в пищевой контейнер или банку.
Использование.
Маш пользуется популярностью в кухне Южной и Юго-Восточной Азии. Все блюда, как правило, готовят из сушеных бобов, отваривая их пока они не станут мягкими.
В китайской кухне, целые бобы мунг используют для приготовления десертов или "сладкой воды", которая подается как горячей так охлажденной.
В Индонезии, маш популярен в качестве десерта, в виде сладкой каши, которую варят с сахаром, кокосовым молоком и незначительным количеством имбиря.
Бобы мунг активно используют в индийской кухне, для приготовления первых блюд, а также их варят, очищают от кожуры и подают с рисом.
Свойства.
- Маш очень полезен для состояния соединительной ткани, эластичности суставов, гибкости. Это обусловлено большим количеством витаминов группы В, благотворно действует на состояние кожи и волос.
- Фолиевая кислота незаменима для беременных и кормящих женщин для нормального развития плода и оптимального состава грудного молока.
- Польза маша в большом содержании клетчатки, которая улучшает пищеварение и помогает работе желудочно-кишечного тракта, способствует выводу токсинов и вредных веществ из организма.
- Древние китайцы считали маш охлаждающим блюдом, и всегда подавали на стол кашу из него в жаркое время.
- В Индии он также считается особенным блюдом, которое помогает настроиться на медитацию, а также стимулирует умственные способности и интеллектуальное развитие у детей.
- Маш помогает в лечении астмы, аллергии.
- Достаточно частое употребление бобов оказывает положительное влияние на нервную систему.
- Постоянное употребление поможет укрепить сердце, сделать сосуды крепче и эластичнее, снизить даже артериальное давление. Благодаря тому, что они практически не содержит холестерина и богаты растворимой клетчаткой, маш и блюда из него помогут вам снизить уровень холестерина в крови.
- «Золотая фасоль» ценится за мочегонные и антисептические свойства.
- Издавна китайцы использовали бобы мунг для детоксикации организма.
- Полезные свойства маша способны предотвратить развитие раковых опухолей, а также регулировать гормональный фон у женщин в период менопаузы.
- Бобы мунг обладают низким гликемическим индексом, что помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
- Ростки маша богаты витамина A, B, C и E. Они также известны как превосходный источник минеральных веществ, таких как кальций, железо и калий.
- Высокое содержание волокон в маше способствует нормальному процессу пищеварения.
В косметологии.
- Порошок из бобов маша эффективно очищает кожу, сужает поры, при этом он питает и смягчает кожу.
- Маски из маша разглаживают морщины и подтягивают кожу, которая приобретает здоровый цвет, нежность и шелковистость.
- Входящий в состав бобов мунг, нанокоэнзим помогает справиться с возрастными изменениями кожи, а также является защитным элементом от негативного влияния окружения на клетки кожи.
Противопоказания.
Не рекомендуется употреблять маш при индивидуальной непереносимости этого продукта, а также при не здоровой перистальтике кишечника.
Источники:
https://effektivnoe-pohudenie.com/pravilnoe_pitanie/view/286
https://ladyspecial.ru/zdorovie/pitanie/polza-produktov/krupa-mash-poleznye-svojstva-primenenie-retsepty-prigotovleniya
