Овёс
Каталог овса и продуктов из него.
Овес (в переводе с латыни «быть здоровым») начинали культивировать ещё в Монголии и Северо-Восточном Китае. Еще Гиппократ советовал принимать отвар или настой овса для лечения, очищения и поддержания сил ослабленного болезнью организма. В Великобританию овес впервые завезли римляне, считавшие этот злак лучшим кормом для лошадей. А впоследствии, в XVII веке, любимым национальным блюдом, как шотландцев, так и англичан, стала питательная и полезная овсяная каша.
С давних пор овес в виде толокна (толченной в ступе муки) употребляли в пищу и на Руси. Из толокна варили овсяную кашу, пекли хлеб, готовили полезные для здоровья овсяные кисели. Сегодня зерна овса также используют для производства овсяной крупы, толокна, муки и особого овсяного кофе.
Благодаря уникальному химическому составу и массе лечебных свойств овес на сегодняшний день также является ценным сырьем для фармацевтической промышленности, входит в состав большинства продуктов спортивного питания, и, конечно же, находит широкое применение в народной медицине.
Состав и полезные свойства.
- Химический состав овсяной крупы отличается оптимальным процентным соотношением углеводов (из них 36,5% крахмала), белков (10%), жиров (6,2%) и клетчатки. По содержанию белков «овсянка» занимает второе место после гречневой крупы. Кроме того, по аминокислотному составу овсяная крупа наиболее близка к мышечному белку, и именно поэтому может находить успешное применение в качестве отличного продукта спортивного питания.
- В овсяной крупе содержится до 10,7% клетчатки, половину из которой составляют растворимые в воде ценные пищевые волокна бета-глюканы. Попадающая в организм с овсяной кашей нерастворимая клетчатка выводит значительное количество шлаков из организма, впитывая их своей поверхностью подобно губке, а также усиливает перистальтику кишечного тракта, что ведет к замедлению всасывания в кровь жиров и углеводов, и, в конечном счете, препятствует ожирению.
- Бета-глюкановые волокна, содержащиеся в овсе, способствуют восстановлению полезной микрофлоры кишечника и снижению уровня холестерина и сахара в крови.
- Овес также богат полезными и незаменимыми для организма человека витаминами (в его состав входят витамины А, Е, К, B1, B2, B3, B6, B7, B9). Комплекс витаминов группы B, содержащийся в «овсянке», оказывает мощное общеукрепляющее и лечебное действие на организм человека: нормализует функцию центральной и периферической нервных систем, костного мозга, потовых и половых желез, поддерживает нормальный уровень сахара в крови, способствует развитию полезной кишечной микрофлоры, предотвращая воспалительные заболевания желудочного-кишечного тракта.
- Витамины группы B крайне необходимы в рационе питания для того, чтобы кожа, ногти и волосы человека были всегда здоровыми и красивыми.
- Витамины-антиоксиданты А и Е, которыми богат овес, крайне необходимы для хорошего зрения, полноценной работы головного мозга, для укрепления стенок сосудов и капилляров. Также комплекс витаминов А и Е, обладающий мощными ранозаживляющими и имунностимулирющими свойствами, защищает организм человека от онкологических заболеваний и преждевременного старения.
- Содержащийся в овсе витамин К нормализует свертываемость крови, способствует предотвращению остеопороза, играет ключевую роль в нормальной работе почек.
- В приготовленной из овсяных хлопьев каше содержится также множество крайне важных для человека макро- и микроэлементов (калий, магний, кальций, кремний, фосфор, натрий, хром, железо, марганец, алюминий, кобальт, медь, фтор, молибден, сера, бор, ванадий, йод, никель, селен, олово, титан, фтор, цирконий, стронций).
- Овсяная каша – настоящий рекордсмен по содержанию кремния, фосфора, марганца и цинка.
- - Кремний, кальций и фосфор, содержащиеся в «овсянке», в комплексном сочетании играют важную роль в формировании и развитии костей и хрящей, соединительных тканей и кровеносных сосудов нашего организма. Поэтому регулярное употребление в рационе питания овсяной каши столь полезно пожилым людям для профилактики остеопороза, туберкулеза и возрастных заболеваний суставов.
- Цинк, которого достаточно много в зернах овса, участвует в большинстве обменных процессов, протекающих в организме. Регулярное применение в рационе питания овсяной каши, богатой цинком, способствует стимуляции функции половой системы, улучшению умственных способностей, профилактике анемии, активизации иммунитета.
- Благодаря высокому содержанию марганца овсянку особенно полезно употреблять в пищу для профилактики атеросклероза и с целью нормализации процесса выработки инсулина и кроветворения.
Овес содержит значительное количество ценной аминокислоты - лизина (до 8,5%). Лизин оказывает мощное противовирусное действие, а также стимулирует выработку коллагена, предотвращающего появление морщин на коже.
Отвары и настои.
- Зерно овса можно использовать в качестве основы для приготовления всевозможных настоев и отваров, обладающих общеукрепляющими, очищающими и лечебными свойствами.
- Благодаря мягкому обволакивающему действию отвары овса весьма полезны при различных заболеваниях желудочно-кишечного такта (запоры, поносы, хронические гастриты, язвенная болезнь желудка или язва двенадцатиперстной кишки).
- Отвар из зерен овса также широко известен в народной медицине как эффективное средство для очистки и лечения печени и желчевыводящих путей.
- Регулярное употребление овсяного отвара или настоя, способствующего понижению уровня сахара в крови, принесет также ощутимую пользу людям, страдающим сахарным диабетом или заболеваниями поджелудочной железы.
- Рекомендуется регулярное применение отваров и настоев из зерен овса при комплексном лечении: сердечнососудистых заболеваний (гипертония, тахикардия, аритмия, атеросклероз и др.); малокровия, заболеваний выделительной системы (воспаления почек, мочекаменная болезнь); заболеваний органов дыхания (туберкулез, пневмония, простудный кашель и др.); нарушений деятельности нервной системы (головные боли, бессонница, хроническая усталость, невралгии и др.).
Свойства проростков.
- В пророщенных овсяных зернах содержание необходимых для организма человека полезной клетчатки, витаминов, макро- и микроэлементов, антиоксидантов, биологически активных веществ значительно выше, чем в обычных зернах овса.
- Регулярное употребление в пищу пророщенных овсяных зерен способствует эффективному очищению организма человека от шлаков и токсинов, укрепляет иммунитет, снижая риск возникновения и развития инфекционных, простудных, онкологических заболеваний.
- Введение в ежедневный рацион проросших зерен овса, снижающих уровень сахара и холестерина в крови, способствующих улучшению работы органов желудочно-кишечного тракта, является также отличной профилактикой дисбактериоза, анемии, атеросклероза, сахарного диабета, остеопороза, кожных заболеваний, заболеваний органов дыхания.
- Пророщенные зерна овса обладают высокой энергетической ценностью, а потому полезный завтрак, состоящий из порции овсяных проростков, будет особенно полезен школьникам, студентам и всем тем, чья ежедневная работа связана с интенсивными физическими и умственными нагрузками.
Проращивание голозерного овса.
Голозерный овёс легко проращивать за 2-3 дня. Проростки голозерного овса очень вкусные и питательные.
- Один стакан голозерного овса насыпьте в стеклянную или фарфоровую посуду. Масса пророщенного овса увеличивается на 50% от массы сухих зерен.
- Промойте зерна овса. Залейте зерна овса водой, чтобы ее уровень был примерно на 5 см выше уровня зерен. Перемешайте зерна, чтобы они равномернее впитывали воду.
- Поставьте в затемненное место при комнатной температуре (22-24 градуса) на 8-12 часов.
- После этого слейте воду, к которой замачивали овес. Ее можно использовать для поливки цветов, т.к. эта вода содержит питательные вещества.
- Промойте зерна овса холодной водой и оставьте в затемненном месте при комнатной температуре еще на 8 часов. Пророщенным зернам овса нужен приток воздуха.
Здесь Вы можете остановиться и наслаждаться вкусом проростков, а можете продолжать проращивать зёрна дальше, промывая и осушая их каждые 8-12 часов. После 3 циклов промывки и осушения у большинства зёрен появляются проростки 2-6 мм.
Хранение в холодильнике: переместите проростки в контейнер или банку с плотной крышкой и поставьте в холодильник. В холодильнике зерна продолжают расти, хотя и медленнее, поэтому проращивайте то количество, которое вам необходимо на ближайшую неделю.
Противопоказания употребления проростков овса.
В случаях обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка, гастрит, панкреатит, холецистит и др.), диареи, а также в период реабилитации после перенесенных операций на брюшной полости, следует воздержаться от употребления в пищу пророщенных цельных овсяных зерен.
Источники:
https://www.siroedov.ru/prorostki_oves
https://moe-pitanie.com/index.php/prorashchivanie-semyan/55-prorashchivanie-semyan/387-kak-prorashchivat-oves
https://www.gabris.ru/gabris/health/oat/seed-germinate.php
https://www.gabris.ru/gabris/health/oat/seed.php
https://www.gabris.ru/gabris/health/oat/